Mijoté de canard aux patates douces, aux champignons
exotiques et au jus de cacao
Le canard est un mets qu'on ne cuisine pas souvent à la maison, ce qui
en fait un excellent choix pour la Saint-Valentin! La préparation est
fort simple, mais exige un peu de planification puisque le canard doit
macérer durant une nuit. Cette étape est importante, car elle attendrit
la viande et fait pénétrer les épices. Les arômes qui se dégageront
durant la cuisson seront irrésistibles!
Pour 2 personnes
Ingrédients :
1 magret de canard (poitrine de canard Moulard ou autre, avec peau et gras)
1 patate douce moyenne
2 t. de champignons variés, par exemple fausse corne d'abondance, pied
de mouton, shiitaké, pleurote, pleurote du panicaut, maïtaké et bolet
1 oz de chocolat mi-sucré
1 t. de vin rouge
1 t. de fond de poulet ou de veau
1 c. à thé de grains de cacao (facultatifs, mais ils donnent un
croquant exotique aux champignons sans oublier un regain d'énergie!)
1 t. de jeunes pousses d'épinards
1 c. à thé de gingembre frais émincé
1 c. à thé d'ail émincé
1 échalote finement hachée
2 c. à soupe de sel cacher
1 c. à thé de 5 épices chinoises en poudre
Préparation :
- La
veille du jour prévu pour le repas, parer le magret en retirant le gras
excessif (laisser ¼ po de gras sur le dessus), puis faire des entailles
au couteau en forme de croix sur le côté gras. Saupoudrer généreusement
le côté de la chair avec les 5 épices en poudre et le sel, puis
envelopper dans une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pour
la nuit.
- Le jour suivant, rincer l'excès de sel à l'eau froide, puis éponger avec un linge propre.
- Faire
cuire la patate douce au four à 375 °F jusqu'à ce qu'elle soit tendre
lorsqu'on y pique une fourchette, soit entre 45 et 60 minutes. Sortir
du four, laisser refroidir un peu, puis peler.
- Si on utilise des champignons déshydratés, les faire tremper dans l'eau chaude durant 20 minutes. Retirer et éponger.
- Dans
une sauteuse à fond épais (préférablement en fonte), à feu moyen,
déposer le magret du côté de la peau et faire cuire lentement jusqu'à
ce qu'il ait une couleur brun ambré et que le gras ait fondu. Retirer
régulièrement du gras fondu pour éviter au magret de " frire ".
Retourner le magret du côté de la chair durant un moment pour le saisir
dans le jus de cuisson, puis éteindre le feu et laisser le magret
reposer sur le côté chair dans la chaleur restante de la sauteuse.
- Pendant
la cuisson du canard, dans une grande sauteuse à feu vif, mettre 1 c. à
soupe d'huile végétale ou un peu de gras de canard fondu et faire
rissoler les champignons. Durant leur cuisson, ajouter l'ail, le
gingembre et l'échalote. Saler au goût, déglacer avec le vin rouge et
faire réduire presque complètement, puis ajouter le fond de veau ou de
poulet et faire réduire de moitié. À ce moment, vérifier
l'assaisonnement et réserver jusqu'au moment de servir.
- Couper
la patate douce en deux médaillons et réchauffer au four, refaire
chauffer les champignons, puis ajouter les épinards, les grains de
cacao et faire fondre le chocolat dans le mélange. Le chocolat fera
épaissir la sauce.
- Couper le
magret en morceaux de ½ po d'épaisseur et disposer sur deux assiettes.
Ajouter les patates douces, puis déposer le mélange de champignons à la
cuillère sur le canard et les patates douces.
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